最新：快收藏！适合有娃家庭的囤菜清单，照着囤能吃一个 ...

guozhiwei · 发表于 2023-6-24 13:04:38

　　来源：丁香妈妈

　　最近各地疫情反扑，「囤菜」成了大家关注的话题。万佳网的其他知识和内容也可以到网站具体了解一下，我们是领域内专业的企业平台，欢迎您的关注和了解！

　　丁香妈妈后台时不时也收到家长们的求助：

　　担心突然被隔离，想给宝宝和家人囤点吃的，应该囤什么、怎么囤呢？

　　丁香妈妈总结了一份超全攻略，给大家一文说清什么可以囤、应该怎么囤，非常适合收藏并转发给亲朋好友！

　　新鲜蔬菜囤放时间表

　　照着买就行

　　我们请专家总结了 105 种常见蔬菜的储存时间，可能是全网最全的了。

　　前两张图的蔬菜都需要冷藏，第三张图上的蔬菜常温储存也可以。

　　不同蔬菜可以存放的时间差别不小，建议根据当地的疫情情况、家里的存储空间大小等，有选择地囤。

　　平时家里也可以备一些冷冻葱花、姜粉、大蒜粉，没有新鲜的葱姜蒜时，都是不错的替补选手。

　　最后还要叮嘱大家几句，现在天气渐暖，有些蔬菜放久了难免「焕发新生机」，有些蔬菜发芽了倒也能吃，有些则万万吃不得：

　　变绿发芽的土豆不建议吃，尤其是里面发黑的，绝对不能吃；

　　西蓝花开花可以吃，只是口感和营养价值会差了些；

　　卷心菜（圆白菜）发黑可以吃，这主要是菜叶与空气接触后氧化导致的；

　　大蒜发芽可以吃，发芽时间久了就会长成蒜苗，再给点耐心就能长成蒜薹啦；

　　红薯发芽可以吃，就是会影响口感和营养价值；但如果发霉发黑就不要吃了，会变苦产生毒素。

　　对于吃辅食的宝宝来说，可以这样囤：

　　南瓜泥、胡萝卜泥、番茄泥等菜泥，还有煮熟煮软的蔬菜粒或块，以及一些谷物、肉类的辅食，都可以一次性多做一些，分装、密封后，照着下面这张表正确储存即可。

　　图片来源：站酷海洛

　　一些容易氧化褐变的果泥（如：香蕉泥、牛油果泥、苹果泥），以及绿叶菜做成的菜泥，还有水分足的粥，都最好都现做现吃，保存会影响色泽口感、流失营养。

　　用这几招

　　食物能放得更久

　　1

　　绿叶菜可以包保鲜膜或保鲜袋

　　新鲜绿叶菜的水分含量很高，一旦水分蒸发流失，菜就会发蔫。同时新鲜绿叶蔬菜表面上会存在很多微生物，储存超过一定时间，微生物大量繁殖，蔬菜就「变烂」了。

　　因此，做到「抑制微生物」+「锁水」，就能延长储存期。

　　做法是：买回家后的蔬菜，摘干净腐烂变质的叶子，用吸水的厨房纸包住，或者将蔬菜仔细清洗以后，用厨房纸巾将表面水分轻轻吸掉，然后再包上保鲜膜或放入保鲜袋中，放冰箱冷藏储存。

　　图片来源：视觉中国

　　2

　　冰箱温度调低一点，储存时间更长

　　很多冰箱冷藏室的默认冷藏温度都是 4 ℃ ，我们可以考虑将温度设置为 0～2 ℃。这个温度下，微生物会更不容易繁殖，菜也可以保存得更久。

　　怎么调？比较新式的有显示面板的冰箱，可以直接在面板上操作；没有显示面板的，可以找到冰箱内部这个旋钮，把档数调大。

　　但也别调到 0 ℃ 以下，过于低温的话贴着冰箱壁的蔬菜容易冻坏。

　　图片来源：视觉中国

　　3

　　想直接囤几个月，就放进冷冻室

　　如果你想「一劳永逸」，囤一次菜几个月都不用愁，那么可以试试冷冻。

　　对，蔬菜也能冷冻，冷冻可以直接将储存期延长至好几个月！

　　做法是：蔬菜先在开水中进行焯烫（1～2 分钟左右），焯烫后迅速将蔬菜转移到冷水中降温，然后尽量沥干水分放入保鲜袋中，放入冷冻层。

　　对于绿叶蔬菜，直接清洗好焯烫即可，对于根茎类或瓜果类，可以先切成小块后再进行焯烫。焯烫的目的，是让蔬菜中的酶失去活性，不会再消耗自身营养。

　　虽然这样做相当于多煮了一次，会让蔬菜的营养和口感有些损失，但是可以保证在较长时间的冷冻过程中营养不会进一步流失。

　　图片来源：视觉中国

　　嫌囤菜太麻烦

　　可以直接买这些

　　如果觉得上面的囤菜不好操作，或者还是怕菜坏掉的话，还有更简便的方式——

　　1

　　买速冻蔬菜

　　速冻蔬菜是新鲜蔬菜的非常好的替代品，能放几个月甚至更久，但营养损失却不大。

　　而且速冻蔬菜还很方便。基本都经过了预处理，打开后直接就可开始烹饪，省掉了洗、切、焯水的麻烦。

　　大一点的超市里有冷冻区就有在卖，没有的话在电商平台搜「速冻蔬菜」也能买到。

　　图片来源：盒马

　　2

　　采购一些干制菜

　　比如干黄花菜、木耳、银耳、干香菇、腐竹、干的海带等，不需要额外的处理，只需要放在干燥的室温下即可，也不占用冰箱空间。

　　需要注意的就是：干货泡发时间一定不能太久！一般冷水泡 4～6 个小时就足够了。

　　泡发时间太久，极易引起微生物繁殖，造成食物中毒，更建议在冷藏室里泡发。

　　图片来源：视觉中国

　　对于已经不方便买菜的地区，其实也不用过于焦虑：几天时间不吃蔬菜的话，并不会对身体造成太大影响。

　　蔬菜中的营养，其他食物也可以提供，并没有哪种营养是「只有蔬菜才有」的。

　　比如蔬菜里富含的膳食纤维，粗粮里也不少，燕麦、黑米、绿豆等，以及薯类中的红薯，都是膳食纤维丰富的食物。

　　3

　　宝宝成品辅食和奶制品

　　奶制品：奶粉、牛奶、奶酪等

　　特殊时期孩子的奶粉、牛奶和奶酪等奶制品一定要提前备足。

　　保质期比较长，可以放 6～12 个月的超高温灭菌乳、灌装的奶粉，都很适合作为这个阶段的囤奶选择。

　　冰箱里还可以囤一些冷藏的酸奶和奶酪，一些特殊种类的奶酪，如马苏里拉可以冷冻保存，存放的时间更久，也可以作为钙和优质蛋白的来源。

　　还可以准备一些常温保存的奶酪小零食，以备不时之需。

　　成品辅食泥

　　如果食材有限，对于添加辅食阶段的孩子来说，建议准备一些成品的辅食，比如小月龄的铁强化米粉、果蔬泥、混合肉泥，大月龄的辅食粥料、面条、包子、拌饭料等。

　　但在这里面我特别想强调，蔬果类和蛋白质类的成品辅食是强烈建议推荐的。因为在特殊情况下，蔬果是比较难买到的食材，而蛋白质类是保证营养的基础。

　　所以，可以优先囤一些蔬果泥，混合的肉泥鱼泥，肉松鱼松，冷冻的独立包装的鱼类肉类，也都是比较合适的。

　　最后还要划个重点：特殊时期看病可能不方便，食品安全问题更要小心！这些情况一定要注意——

　　生熟分开：

　　最好用保鲜袋、密封袋将各种食物分开存放妥当；如果没这个条件，生熟食至少要摆在不同架子上；熟食放在生食的上层

　　清理霉变：

　　如果有食物长霉，立即扔掉并清理冰箱周围空间；霉菌孢子可能已经散落在冰箱各处

　　变质扔掉：

　　任何食物发生味道、口感、质地改变，都不要再吃了

　　当然，囤菜主要还是为了应对特殊情况，日常的话还是更建议现买现吃。一来更新鲜、营养保存更全面，二来食物放太久变质的风险也会更小。

　　如果爸妈们有囤过什么特别值得安利的吃的，欢迎在「留言」里分享一下呀。

　　这篇囤菜指南都是长辈也能轻松看明白的内容，快「转发」给他们看看吧。

　　内容合作专家钱程

　　伊利诺伊理工大学

　　食品加工工程硕士

　　食品研发工程师

　　内容合作专家李靓莉

　　中国首批注册营养师

　　复旦大学营养学硕士

　　审核专家刘遂谦

　　澳大利亚营养师协会认证注册营养师

　　中国注册营养师

　　审核专家张译丰

　　华南农业大学食品安全硕士

　　本文部分内容来自公众号「丁香生活研究所」，原文标题《快收藏！这样囤菜一个月都够吃（附蔬菜短缺应对方法》

　　策划：一一、美丽

　　监制：阿童木

　　题图来源：视觉中国

　　