说一说：火锅的“流量担当”不是毛肚、肥牛、郡肝……而 ...

xubin · 发表于 2022-11-7 18:25:52

　　现在吃火锅，如果服务员告诉你店里没有甜品，那简直就像是告诉你店里没有毛肚、肥牛一样让人惊奇。如今的火锅店，谁家还没一两个让人心仪的甜品？重庆火锅加盟的相关资讯可以到我们网站了解一下，从专业角度出发为您解答相关问题，给您优质的服务！

　　餐易私塾餐易君 | 文

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　　甜品成为“火锅”流量担当

　　都说成都是世界美食之都，成都的美食千千万，而大部分人钟爱的仍然是成都的火锅，来成都没吃过火锅，那简直就像是去了北京没到过天安门一样让人“看不起”。

　　不过成都这座城市在9月初，因为疫情的反复而静默了半月，9月15日，这座烟火城市在静默半月之后终于恢复了往日的烟火气，当疫情结束解封后，大家干的第一件事就是吃火锅！

　　蜀大侠、大龙燚、小龙坎等等，知名的不知名的火锅店在解封后都大排长龙，而也有不少网友表示，有些火锅店为了应对这种情况，也已经开启了24小时营业模式。

　　当然，吃火锅有些人是为了鲜毛肚去的，也有人为了鲜鸭肠……而有一部分人却是为了甜品才去的火锅店，你没看错，确实是为了甜品去的火锅店。

　　餐易君看到有位网友分享到，静默半个月没吃到火锅，对于毛肚、鸭肠、肥牛等一些常见的菜品到没怎么想念，反而火锅店的甜品半个月没吃到让他一直念念不忘，甚至一解封之后就去预约了，希望能吃到心仪已久的甜品。

　　而也有不少网友纷纷在下面附和分享：哪家火锅店的甜品味道好，哪家火锅店甜品造型好看适合拍照，哪家火锅店甜品能外带，哪家火锅甜品适合小朋友吃……

　　餐易君疑惑，这到底是火锅店还是甜品店呀？这年头，火锅界的流量担当毛肚、鸭肠、黄喉、肥牛已经这么不香了吗？

　　在疫情解封的街坊中，有媒体记者走访发现，年轻群体是火锅消费的主要人群，其中年轻的女性群体却是甜品的主要消费对象。

　　年轻人喜欢刺激和新鲜，更喜欢拍照打卡，而这一部分人大部分都集中在年轻女性群体当中。甜品恰好就充当了拍照中的“颜值担当”，不仅照片拍出来好看，发到朋友圈也十分有面子。

　　不少火锅餐饮人表示，火锅和甜品的组合，能天然的吸引年轻人，所以加码甜品，近年来越发成了火锅店招揽年轻消费群体的“法宝”。

　　网红火锅朱光玉其四川投资方也表示：火锅甜品其实就是搭配火锅口味应用而生的产物。

　　因为火锅的口感偏浓烈，在食用的同时如果有偏甜口的饮料或者甜品搭配，一方面可以降低消费者对火锅辣味的冲击，一方面也能互补，甜品的加持，能让火锅的麻辣鲜香展示的更为丰富，同时火锅甜品也能补充火锅在菜品上的单一和不足，打造差异化。

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　　创新才是发展的根本

　　火锅作为餐饮行业最大的赛道，其中不仅玩家众多，消费者也是庞大的，其市场规模也是其它赛道无法比拟的。

　　据数据显示，火锅餐厅市场规模由2016年的3955亿元增加至2019年的5188亿元，复合年增长率为9.5%，不过2020年受疫情影响，数据有所下降，其市场规模降至4380亿元。

　　但业内对于火锅赛道的发展仍然寄予了厚望，展望未来，火锅餐厅的市场规模将继续增长，预计2025年市场规模将达到6689亿元。

　　这样庞大的市场规模下，赛道内部的竞争压力自然也不小，想要从中杀出一条血路走的很远，那么解决同质化问题，打造自己的品牌壁垒必不可少。

　　而我们纵观火锅的一些菜品和吃法，其实大多大同小异。市面上主打的火锅品类仍然是以川渝火锅为主，近年来虽然有一些小的地方特色火锅跑出重围，但仍然不成火候，例如捞王等地方品牌，仍然深耕区域并未全国发展。

　　而市面上的火锅大多还是以热门的毛肚、鸭肠、肥牛、鸭血等菜色为主，你去一家店吃火锅，这些菜在哪家店都不会缺席。

　　是以，想要从这些菜品种去创新打造差异化，只能说非常难，这等于要打败99.9%的品牌成为精品才行，就如巴奴毛肚火锅一样，它就将菜品的品质与味道做到极致，从精品出发打造差异化。

　　但可想而知，从这种大众菜上去研究，无论是投入的精力还是研发成本都并不会低，而大部分的火锅品牌都没有巴奴这样的条件去研究。

　　那怎么办呢？就只能把目光放在其它创新上。

　　火锅与甜品的搭配，是从口味和当下社会消费需求上去发展的，年轻消费者们不再将吃火锅聚集在“吃”之一字上。

　　他们有了更多的消费需求，例如吃海底捞或许就是为了感受那种周到的服务，甚至有女性朋友专门为了美甲、洗头去吃海底捞，你说她们是为了吃吗？肯定不是。

　　而海底捞的各种特色服务，洗头、美甲、按摩等，都是服务下辅助火锅销售的一种创新。

　　那对于甜品来说也是一样的，这是从消费者的口味出发，纵观数据就可以发现，大部分消费者在吃辣的刺激食物时，都会选择点一杯奶茶或者吃冰淇淋来中和辣味的习惯。

　　甚至大部分人吃火锅时喜欢喝冰饮，以往火锅店不提供这些饮品时，消费者要么就是外卖点过来，要么就是事先点好带进去。

　　但这样不就白白浪费了既有的消费点吗？于是火锅品牌们开始将这部分的消费重新收纳到自己手中，开启了火锅+的模式。

　　现在你去火锅店吃火锅，可以发现，大部分的火锅餐厅菜单已经有了单独的饮品系列菜单以及甜品系列菜单，甚至还有各种小吃等。

　　火锅的目光也从单纯的火锅放到了火锅+的创新上，消费者喜欢甜品，那么就创新甜品。

　　近几年来，火锅店已经加入“冰海战”，它们推出的各色刨冰、雪花冰、绵绵冰，颜值味道完全不输那些专门的刨冰店。而吃甜品也成为年轻消费者吃火锅的新理由。

　　不得不说，“火锅+”模式已经成为了未来火锅发展的主要模式，而“火锅+”下的创新战，才刚刚开始，你准备好了吗？

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