解析：美食推荐：土锅辣母鸡、剁椒鱼项游、豆豉水灼芥菜 ...

liukai · 发表于 2023-6-23 17:35:50

　　土锅辣母鸡

　　这原本是一道农家土菜，我改用鸡汤来炖制老母鸡，滋味浓郁，再加上辣椒酱的加持，味道鲜辣可口，搭配自制面饼，达到饭菜合一的效果。司马雨网的最新消息欢迎进入网站了解，网站有专业的客服人员进行详细的解答！

　　初加工：

　　1、老母鸡1只（重约1.5千克）宰杀洗净，剁成块。

　　2、面粉500克加水和成面团。

　　熟处理：

　　1、起锅下入熟猪油30克烧热，放入姜片、葱段各20克，干辣椒段10克，下入鸡块煸炒至表皮金黄，加入辣椒酱150克，八角、桂皮、花椒各5克，香叶3克，鸡汤1千克，烧开后撇去浮沫，倒入高压锅中，上汽后炖15分钟后关火。

　　2、将小铁土锅烧热，将调好的面团制成小面饼，均匀贴于土锅一圈，加清水1千克，加盖煮5分钟后去除剩余清水留面饼于锅中，将烧制好的老母鸡去除香料倒入土锅中，加入老抽30克、生抽80克，盐8克，白糖5克调味，大火加盖收汁即可。

　　关键：

　　制作成品时一定要用原鸡汤和鸡油，口味会更加浓香。

　　剁椒鱼项游

　　此菜是借鉴剁椒鱼头的做法，把花鲢鱼头换成了鱼颈部位，并加了粉丝蒸制而成。

　　制法：

　　1、把花鲢鱼颈治净后，对剖成相连的两半，用姜葱汁、盐和料酒稍腌入味。

　　2、摆放在大窝盘里，盖上一些水发粉丝，浇上用剁椒末、姜米、蒜米、味精、鸡精和胡椒粉调匀的剁椒酱，入笼用旺火蒸约10分钟，出笼点缀上香菜，即成。

　　豆豉水灼芥菜

　　食材&配料：

　　豆豉、姜末、芥菜梗、辣椒末、盐、鸡汁、油。

　　做法：

　　1、把芥菜处理干净后切成合适大小的段，放入烧开的沸水中加入盐、油焯熟，捞出控水。

　　2、净锅后烧热油，放入姜末、豆豉、辣椒末炒香，加入鸡汁和适量的水熬制出香。

　　3、倒入控水后的芥菜翻炒均匀即可。

　　