秋风起，火锅香，武汉小众火锅加速“出圈”

liukai · 发表于 2022-11-7 22:53:07

　　从国庆假期中后期开始，武汉气温骤降，火锅顺势成为餐桌的“主角”。平台商家数据显示，最近一周，火锅整体销售较上周增长3倍，“围炉吃火锅”成为广大消费者的首选。火锅加盟的最新消息欢迎进入网站了解，网站有专业的客服人员进行详细的解答！

　　降温带来好胃口，火锅食材悄然在江城各大商超市场走俏。记者走访看到，“火锅节”、“热锅季”等字样的海报在各个超市里十分显眼，冷冻柜里羊肉卷、牛肉卷、各类丸子、餐食点心及各色预制菜品等琳琅满目，吸引了不少市民驻足挑选。正在采购的市民张女士告诉记者，自国庆降温以来，不到一周时间，已经吃了3次火锅：

　　“我10月4号才吃了涮羊肉火锅的，天一冷就喜欢吃火锅，因为方便。”

　　为了抢占火锅市场，商家们也不断推陈出新。在武汉盒马鲜生首义路店，记者注意到，除了传统牛油锅、番茄锅，超市还推出了紫苏鲍鱼鸡、土家腊味锅等有料锅底，此外，适合海鲜的海南糟粕醋锅底也首次出现在了武汉市场上。十分钟的时间，便有不少顾客选择了这些“小众锅底”。市民陈先生：

　　“因为之前在海南有吃过这个糟粕醋火锅，觉得还不错。现在也不是太方便去外地旅游，所以在武汉吃也蛮不错的。”

　　相关数据显示，最近一周，糟粕醋火锅销售为上周的305%；上新仅两周，这款小众火锅就已跃居所有锅底的TOP2。值得注意的是，各大食材品牌在“网红单品”研发上也颇花心思，如丸滑一直是火锅涮菜里的配角，而部分食材品牌将虾滑做成精致小西点样式，颇受年轻人青睐。汉口北生鲜市场透露，连日来市场内丸滑类销量增长超过50%。盒马水产采购宋婕欣同样表示，火热的火锅消费也带动海鲜区，虾蟹等水产增长。

　　“我们的火锅鱼片最近是有明显的一个销售增加，包括基围虾。其实之前我们是没有如此丰富的鱼片类产品，今天在半成品上做了一定的增加。”

　　业内人士分析称，过去几十年来，川渝麻辣火锅独霸天下；以鲜度取胜的海鲜火锅或许能在“口味之争”中“撕开个口子”。是一时热度还是能有长远发展，关键在于供应链的能力建设，以及持续吸引消费者的能力。

　　此外，除了口味的多样，家庭火锅的消费场景也在悄然发生着改变，盒马火锅武汉负责人王莹说，适合露营的加热即食火锅、适合宅家的有料火锅半成品都受到了消费者的广泛欢迎：

　　“现在线下人多聚餐也不太合适，会把80%的占比拉到线上。今年整体火锅会更偏向于一键到家这样的模式，包括针对户外露营火锅的一系列产品，包括自热型火锅还有半成品的火锅。

　　湖北台记者沈雅洁