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标题: 梅干菜蒸肉 [打印本页]

作者: -飞江- 时间: 2014-1-25 14:54
标题: 梅干菜蒸肉

用料：梅干菜2/3碗，（根据自己的蒸碗大小）、带皮五花肉（偏肥）1斤、白砂糖适量

梅干菜蒸肉的做法
1.五花肉洗净切成较大的肉块，梅干菜不用洗也不用泡发，准备好白砂糖和一只稍微深一点的蒸碗。
2.在蒸碗里铺上一半的梅干菜，撒上适量白砂糖（中和梅干菜的咸味），放上一半的五花肉；再铺上剩下的一半梅干菜，撒上适量白砂糖，放上剩下的五花肉。
3.将蒸碗放入蒸锅中（我用的是电蒸锅），电蒸锅的话就直接设定60分钟，明火蒸锅的话用小火蒸60分钟。
4.60分钟后取出蒸碗，将梅干菜和肉上下翻拌均匀，然后放回蒸锅继续蒸50分钟。
5.50分钟后取出蒸碗再次翻拌，放回蒸锅再蒸40分钟。
6.40分钟后取出蒸碗，这时梅干菜吸收了肥肉的油脂，变得乌黑油亮，质地饱满柔软，肥肉则呈现酥而不烂的状态，同时碗底有类似酱油色的汤汁。
7.将梅干菜和肉取出后装盘即可，别忘了碗底的汤汁，这可是精华。

小贴士
1、这道菜的原料就只有梅干菜、五花肉、白砂糖，用最原始的蒸的方式引出食物的融合本味，切记：肉一定要够肥，蒸的时间一定要够，梅干菜一定要足够多，白砂糖的量能吊出鲜味就行，不要多放；
2、反复加热后肥肉会变得更加透明，也更容易实现入口即化的口感，所以整道菜会更好吃；
3、厨房光线不足，过程图实在拍不好，请大家见谅，待新厨房装修好再补。

作者: 非一般的男人 时间: 2014-1-30 16:06
谢谢楼主，共同发展

作者: 螃蟹哥 时间: 2014-2-2 16:53
路过，学习下

作者: 一生何求 时间: 2014-2-5 00:52
路过，学习下

作者: 钻石翘翘 时间: 2014-2-7 22:05
有道理。。。

作者: 鸟人锋 时间: 2014-2-11 00:19
真是收益匪浅

作者: 扛着爱打天下 时间: 2014-2-14 06:02
找到好贴不容易，我顶你了，谢了

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