懂得：夜市的美味小吃，做法其实很简单

liukai · 发表于 2022-7-18 17:37:49

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　　什么铁板豆腐，什么烤冷面，每次都是要尝一尝的。其实这些美味小吃，做法都很简单，完全可以自己在家做。

　　一、铁板豆腐

　　准备食材：豆腐、葱花、香菜、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、食盐、鸡精、味精。

　　具体做法：

　　1、豆腐切成1厘米左右的厚度大片；香菜摘洗干净，切碎；葱切成葱花；调味料准备好。

　　2、平底锅烧热后，刷上食用油，然后铺上豆腐，待煎制一面微微发黄后，翻面。

　　3、煎至两面都发黄后，撒上一层孜然粉、辣椒粉、少许食盐，再撒上葱花和香菜碎增香。

　　4、用铲子将豆腐切成小块出锅即可。

　　二、烤冷面

　　准备食材：冷面1张，鸡蛋1个，火腿肠1根，洋葱适量，葱花、香菜适量，黑芝麻少许，蒜末1小勺，蒜蓉辣酱2勺，白糖2勺，陈醋3勺，熟芝麻1勺，麻辣鲜1勺，生抽3勺，蚝油1勺。

　　具体做法：

　　1、火腿肠切长条；葱清洗干净；香菜摘洗干净切段备用。

　　2、准备一个碗调汁：碗中加入1勺蒜末，2勺蒜蓉酱，2勺白糖，3勺陈醋，1勺熟芝麻，1勺麻辣鲜，3勺生抽，1勺蚝油搅拌均匀备用。

　　3、平底锅刷油，油热后先放入冷面煎制，煎制豆腐的同时放入火腿肠也煎一下。

　　4、冷面煎至两面上色后，将鸡蛋打入，并用铲子将蛋液均匀地涂抹在冷面上，再撒上葱花和黑芝麻，煎制蛋液八成熟的时候翻面。

　　5、翻面后刷上一层料汁，撒上洋葱丁、香菜段、葱花以及煎好的火腿。然后将冷面对折，卷起来，再切成小块，淋上少许料汁，这样就做好了。

　　冷面好吃与否，关键在于酱料，所以调制酱料很关键。

　　三、生煎包

　　生煎包一般用作早餐，但现在也渐渐在夜市中流行开来。和上面两款小吃比较的话，做法就稍微复杂些了。

　　准食材：面粉500克，酵母4克，肉馅500克，生抽1勺，老抽1勺，葱姜适量，食盐半勺，淀粉水1碗，黑芝麻适量，食用油适量。

　　具体做法：

　　1、面粉中加入酵母，倒入适量清水和成面团，和好后盖保鲜膜进行发酵10分钟。

　　2、肉馅中加入生抽、老抽、食盐、葱姜，并顺一个方向搅打上劲，制成馅料。

　　3、将醒发好的面揉搓成长条，分割成均等的小面剂，并把每个面剂揉圆，用擀面杖擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮。

　　4、挖一勺肉馅放在面皮上，用手提拉着面皮的边缘拿折，直至全部捏合，捏紧封口。这样一个包子就做好了。

　　5、起锅，放入做好的生煎包，沿锅边缘淋入冷油，大火煎2分钟，并轻微晃动锅子，使其受热均匀。

　　6、然后再倒入1碗淀粉水，水量以淹没包子收口处为宜，盖上锅盖，中小火煎制。这个过程大约需要十几分钟。

　　7、时间差不多后，开大火收汁，开盖撒上芝麻和葱花，关火出锅即可。

　　面团醒发不宜过久，半醒发就可以了。

　　以上小吃，都是要加入很多的调味料来帮助提味增香的，所以还是少吃为宜，尤其是外买的。