常识：江南经久不衰的特色美食想不想尝尝？来看一看，学 ...

liukai · 发表于 2022-4-20 15:39:52

　　江南特色美食，外面买老贵了，自己在家做便宜一半，做一次吃半月！美食菜谱的其他知识和内容也可以到网站具体了解一下，我们是领域内专业的企业平台，欢迎您的关注和了解！

　　说起我们江南的特色美食，真的有很多，这个时节就有青团、粽子、方糕、笋豆等等，由于这些都太鲜美、太好吃了，所以已经被大家搬上网络，现在到处都能买到，只有一种大盘的蒸糕，也许是因为它太大太重的缘故吧，现在网上还没有卖，这样的大盘糕最大的有十几斤重，小一点的也有6斤左右，大的外面卖到100多块，小的也要60块左右，不过，这种大的可以吃好几个月呢，一般人都买小一点的，也能吃一个月左右，我们自己做，可以做成更小一点，也能吃半个月左右。

　　这些大盘糕的价格真的老贵了，仔细算算，差不多10块钱1斤，我们在家做的话，就便宜很多了，成本不到一半。在我们这里，大大小小的节日，或者家里有结婚、造房、办喜酒等大事，也都会用到这样的大盘糕，寓意步步高升。做这样的大盘糕，食材其实非常简单的，只要有糯米和红糖或者白糖就可以，喜欢红糖糕加红糖，喜欢白糖糕就加白糖，再按照个人喜好加入红豆、蜜枣、桂花、红绿丝、红枣、葡萄干等等食材。

　　制作这样的大盘糕，没有什么难度，但是有一些小技巧，首先是糕份要和得干湿均匀，不能太干，也不能太潮，其次蒸糕用到的工具最好是竹制蒸笼，然后用农家土灶旺火蒸制，这样才能蒸出香甜软糯的大盘糕，不过现在这样的蒸笼和土灶都已经很难看见，所以，今天我们只能将就一下，用现在的煤气灶来演示一下红糖糕的操作步骤吧。

　　菜名：【大盘糕】

　　主要食材：糯米2斤，蜜枣10个，桂花蜜少许。（这是最小的大盘糕比例。）

　　调味料：红糖半斤。

　　操作时长：1小时左右。

　　操作步骤：

　　第一步，糯米浸泡打成粉。先将糯米淘洗干净，放入大盆中，浸泡2天2夜，然后冲洗干净，晾干水分后，去镇上的大型打粉机里，把糯米打成粉。这个可以一次多准备点，以后想吃的时候，就可以自己做，用家里的破壁机也可以，但是破壁机打的量太少，麻烦。

　　第二步，拌糕粉。把糯米粉放入大盆中，再把一半红糖用开水化开，搅拌均匀，一半和糯米粉一起拌匀，再加入红糖水，用手从底部往上翻拌均匀，糕粉的干湿度以能抓起成团，轻轻一捏又快速松开为准。

　　第三步，放入蒸屉。接着，把笼布打湿，平铺在蒸笼里，将拌好的糕粉放入其中，用刮板将糕糕粉刮平，再用筷子扎上几个小孔，上面放上准备好的蜜枣，蒸锅加满水烧开，水开后放上蒸屉，蒸50分钟左右，用筷子插进去没有干粉带出来就是熟了。

　　第四步，出锅。蒸熟关火后，焖一会再开盖，然后锅盖上铺上一层保鲜膜，盖在蒸笼上，再把蒸笼倒扣过来，大盘糕就出锅了，再在糕的底部也盖上一层保鲜膜，再倒扣出来，表面的保鲜膜揭开，抹上少许桂花蜜就成功了。

　　第五步，切块装盘。等大盘糕完全冷却，糕体变得硬邦邦的，就可以切块了，这时是最好吃的时候。切好的小块放在家里摊开，等它自然收干水分，再放入冰箱，可以很久不变质，吃的时候拿出来蒸一蒸，软糯香甜，超级好吃。

　　第六步，成品图。下图就是蒸好的大盘糕，是我们江南经久不衰的特色美食，你想不想尝尝呢？来看一看，学会了也可以在家自己做哦！

　　------《温馨小提示》------

　　1，蒸大盘糕的糯米一定要浸泡，把它磨成粉之前，一定要控干水分，以米粒上刚刚吹干水分为准，也不能太干。

　　2，糕粉拌好以后，可以稍稍醒一会，这样可以使糕体更加细腻，不会散开。

　　3，蒸糕时蒸锅里面的水一定要加足，不要碰到蒸笼就可以，以免烧干水分。

　　大盘糕怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

　　感谢大家的阅读，美食每天更新。今天的分享就到这里了，觉得有用的点个赞，欢迎转发让更多的人看到，最后别忘了关注一下，我们明天再见。

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