了解：以投资人的角度看火锅行业，哪些是必火要素？

liukai · 发表于 2021-12-1 19:33:05

　　火锅是中国独具特色的大众化餐饮，与其他品类相比，火锅不仅受众广泛，且不受季节限制，因此成为餐饮业的最大品类。且火锅的营收能力非常强，毛利率能达到40%-50%，在整个餐饮行业都排在首位，同时还易于标准化、规模化，深受投资者的青睐。餐饮的其他知识和内容也可以到网站具体了解一下，我们是领域内专业的企业平台，欢迎您的关注和了解！

　　今天，我们从投资人的角度，来看看火锅的进程及其未来的无限可能。

　　火锅行业的消费特点

　　90后成为火锅消费的主力人群，女性更爱吃火锅

　　据不完全统计，火锅市场的年轻消费群体中，在读大学生占比较高，大学生中25岁以下的95后和00后占比高达90.4%。外出就餐，88%的大学生会倾向于火锅，71%的大学生会选择四川的麻辣火锅。由此可见，“后浪们”消费潜力不可小觑。

　　近年来，女性逐渐成为了家庭消费的决策者，在这一大前提下“她经济”迅速崛起爆发，而作为餐饮行业主要分类的火锅自然也受到了“她经济”影响。

　　川渝火锅口味最受青睐，具备上瘾性，易产生连续性消费

　　川渝麻辣火锅与其他餐饮品类不同，没有明显的流行周期。它呈现的是一种持续稳定增长的状态。川渝火锅已经从流行的社交餐饮，变成了生活社交餐饮，一旦具备上瘾性，就会有非常强的连续性消费。

　　火锅食材中牛肉最受欢迎，其次是毛肚、虾滑、羊肉

　　在火锅荤菜食材中，无论从供应端还是需求端，牛肉，仍然是今天火锅品类的王者。而且牛肉本身的延伸和深加工还在增加，越来越多的供应企业都在涉足。

　　在全国川渝火锅十大热门菜品中，毛肚依旧稳居霸主地位；其次是麻辣牛肉和鸭肠、虾滑等。

　　而且仔细观察各品类火锅中，菜品的关键需求指标显示，“美味鲜嫩”非常有代表性，表明追求“鲜嫩”已经成为行业的普遍共识。

　　连锁化、规模化效应明显

　　连锁化率，是反映一个行业的竞争程度和成熟程度。在目前，中国占到3.97%的品牌，占据了整个市场43.83%的市场份额。其实火锅行业的连锁化率也已经非常高。

　　以就餐场景来说，火锅的就餐时段主要集中在晚上，即晚餐和夜宵时间。大多以家人、朋友、同事之间的聚餐为主，具有很强的社交属性。

　　进化——模式的打破与重构

　　用户需求的变化，会拉动产品和服务端口的创新，再匹配相应的场景和效率，再次改变用户的需求，形成双轮驱动。

　　消费者年轻化促使品牌“讨好”年轻人

　　90后、00后具有时尚、颜值、分享等特质，因此各大火锅品牌从装潢到创新纷纷都围绕年轻化、时尚化来讨好年轻人。

　　凑凑火锅开创台式火锅+茶饮，遵循了时尚、颜值即正义的出品风格，符合年轻群体追求“眼睛先吃”的观念。

　　贤和庄卤味火锅除了明星陈赫加持、网红大V打卡，市井与潮流融合、菜品量小便宜、“边卤边烫”概念，都是它的竞争力。

　　小龙坎火锅是“讨好”年轻人的典型案例，时常推出与各类跨界品牌的合作。

　　越来越多的火锅品牌也推出了各类主题火锅，如火车主题、动漫主题、怀旧主题、酒吧主题等等。

　　消费方式越来越多样化

　　可以发现，不论哪种消费群体越来越追求多重体验。虽然川派麻辣火锅仍然是主流，但“佛系养生”的年轻消费者们越来越追求健康和养生，并追求高端化的品类。

　　据美团发布的《中国火锅品类大数据2020》显示，北派火锅门店数第一名的城市是重庆，其次才是北京，而第三名是成都；近三年，粤系火锅、江浙系火锅门店数量涨幅显著。

　　随着疫情对消费习惯的影响，生活节奏的加快，以及年轻群体的“社恐”体质，自嗨锅、一人食火锅也迅速崛起，并逐渐形成规模。

　　另一个消费场景的转变则是从到店吃火锅转变为火锅外卖，或者购买火锅食材自煮火锅，以瞒住高品质、低价格、宅家吃的需求。

　　消费主体和消费方式的改变，让火锅产品也发生了进化：火锅品类更多元化、口味逐渐细分化、烹饪手法多样化、产品风味更丰富、更具地域文化。

　　火锅饮料也从传统的王老吉、啤酒、唯怡等转变为火锅甜点、火锅奶茶，而且越来越多的火锅店以此为爆品来吸引年轻人的关注。

　　总之，投身火锅行业，一定要摸清以下趋势：

　　行业上，要形成品牌化、连锁化，规模化；