早餐在各个地方有什么不同？

guozhiwei · 发表于 2021-12-2 19:06:58

　　我大中华家地大物博，所以早餐形式也十分丰富。毕竟咱是大吃货国嘛~~~早餐小吃培训https://chongqingxiaochi.com/早餐小吃培训网创立于2013年，总部位于重庆，拥有正规专业的早餐小吃培训学校，提供各种热门早点小吃培训，开设有早餐培训班、早点培训班、小吃培训班、包子培训班、油条培训班等，一对一教学，包教包会，是学开早餐店培训不二的选择！

　　从地域上区分，大致分为南方vs北方，沿海vs内陆，东部vs西部。

　　南方传统的早餐应是以精致著称，举例苏式和广式早餐。

　　我是江苏人，就讲讲我记忆中的苏式早餐吧。

　　老苏式早餐应该是指我或者我爷爷小时候的那些，包括：茶，豆腐脑，豆浆，油条，煎蛋，阳春面，包子，馄饨以及最最淳朴的白粥配榨菜或是菜粥。

　　招牌老店的阳春面，传统的是白汤\红汤二选一，光面大概4-6元，很大一碗。除了本地人，我觉得可能会很吃不惯，因为即便是高汤吊的，还是过于清淡了。不过外地朋友可在上加多种添头，如雪菜肉丝，爆鱼，鳝鱼，荷包蛋之类，吃起来那就口感一级棒了。

　　包子也有很多种啊，比如笋丁肉包、萝卜丝包、三丁大包、香菇菜包、干菜包等，小笼包\汤包尤为精致可口，如蟹黄汤包、鲜肉汤包、鲜虾汤包，这些老苏式名点应该去老店吃，光看那十八个褶，就知道那手艺，绝了啊~~~

　　馄饨也有大馄饨、小馄饨之分。大馄饨皮薄馅多，一口咬下去满满的满足感，小馄饨小巧玲珑，汤底鲜美，吃得根本停不下嘴。我小时候最爱去老桥下吃小馄饨，真的很好吃啊！还有许多传统点心，如团子、条糕、虾仁蒸饺、糯米烧麦，最著名的是今年网红——青团，都是精致可口的。昨天吃沈大成蛋黄肉松青团，没注意放茶边，青团化成了一摊饼~

　　可惜随着城市化的推进，很多传统手艺人都消失了。就连我经常听外地朋友吐槽的“你们江浙沪怎么遍地百年老店啊”的那些老店，也不得不推陈出新招揽顾客。有点可惜啊~外地的朋友们，有机会还是早点过来尝尝吧！

　　苏式早餐近年来也包括了其他地区传过来的美食，如烧饼，各式（辣）面，馒头，杂粮煎饼，锅盔等。

　　图一：阳春面

　　图二：蟹黄汤包

　　图三：青团

　　而传统广式早茶，其茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。如极具粤式特色的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，入口后水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，让人回味无穷。又如燕窝酥皮蛋挞，几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩黄色、丝丝通透的燕窝，入口以后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合，美味得让人欲罢不能。

　　图四：虾饺

　　而各色粥点亦是美味，其中佼佼者如皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，粥底绵软顺滑，配上不同肉鱼蛋类，最后依据个人喜好撒上香菜或葱花，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。

　　同时我们也不能忘记肠粉和云吞，它们除了外形飘逸若仙，品尝起来亦是极美味的。

　　图五：肠粉

　　图六：云吞

　　北方早餐以粗犷、重口味和顶饿为主。传统的有：豆浆,油条,包子（通常比南方的大一些）,煎包,胡辣汤,油饼,还有各种杂粮粥,比如说米汤,麦仁汤,豆腐脑,玉米糁儿。早上一般还吃油丝卷,馒头等主食，尤其不能忘记近年来风靡全国的山东杂粮煎饼，可根据个人喜好添加菜蔬，物美价廉。

　　图七：杂粮煎饼

　　东部早餐（尤其是东南沿海）口味以清淡鲜美为主，注重养生。代表：阳春面，上海大馄饨，鲜虾云吞，肠粉等。而中西部则以麻辣鲜香、能御寒为主。如重庆小面、武汉热干面、河南烩面、兰州拉面、河南胡辣汤等。我在西安吃过胡辣汤，其实就是各种蔬菜切丁，熬成糊糊，然后一小撮辣椒放进去，能出一身汗。

　　提到西部，就不能不提各种馍馍和面食。这其中，尤其不能忘了肉夹馍。馍馍剖开，加进肥瘦相间的夹肉，也可以夹里脊肉、香肠、蔬菜做成“菜夹馍”，西安街头，这样一个分量十足的菜夹馍不过10元左右。而羊肉、牛肉汤里加点香菜或葱花，撒上一点醋和辣，迎着寒风都感觉浑身暖洋洋的。强烈建议去西安吃羊肉\牛肉泡馍，馍虽然不好吃，但汤底和那一大块羊肉还是及其鲜美的，好吃的能把舌头吞下去。

　　图八：重庆小面

　　图九：肉夹馍

　　从形式上区分，主要能分为两大类：西式和中式。

　　西式早餐一般是各类面包、煎蛋、煎培根配咖啡、牛奶、鲜榨果汁等。典型：三明治，汉堡。一般城市白领们比较喜欢，而传统的国人更喜欢中式。

　　图十：西式早餐

　　各地早餐花样繁多，种类丰富，口感美味。无论大家喜欢哪一种，我都希望大家能在早餐时间，享受一日美好的开始。

　　小编掐指一算，全国各地的早餐吃法及特色数不胜数，我就不一一道来了，说几样比较普及的吧！

　　我是武汉人，从我记事起，每天过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的美味属“热干面”居多，那么肯定有小伙伴要说了，不腻味么？那么请问你每天吃大米饭和水不腻味么？这是咱们武汉人的早餐标配好不好！热干面是武汉最着名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。

　　小笼包也属于比较普及了，全国各地几乎都有售，想必大家都吃过，而且正宗的小笼包绝对让你欲罢不能，小笼包最出名的属常州、上海为最，虽说我只吃过常州的小笼包，但是上海也是小笼包历史悠久的大户，常州的小笼包皮薄馅多、卤汁丰富、馅嫩可口，但是吃起来又不会腻味，因为吃的时候会蘸醋、嫩生姜丝、堪称常州一绝，作为吃货的我，必须牢记这份独特的美食！

　　整理了下思路，回忆了我所吃过的美味早餐，觉得很普及的就属“煎饺”了，它属于北方特色传统小吃之一，食材就简单啦，面粉和你想包进去的馅儿，得先煮成“水饺”然后用油煎即可，有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年，特别是一家人吃饺子的时候，瞬间感觉亲情爆棚有木有？吃饺子的前戏是啥知道不？包饺子啊！家庭成员的分工合作，包上自己喜欢吃的馅儿，聊家常，然后开开心心一起品尝美味，有点扯远了哈！由于制作简单方便，现已普及全国各地！

　　一、兰州人的早餐牛肉面，午餐牛肉面，晚餐牛肉面。

　　白岩松曾经讲过这样一个段子：

　　水均益（兰州人）被敌人抓住了

　　第一天敌人严刑拷打水均益，水均益没招

　　第二天敌人用金钱美色诱惑水均益，水均益没招

　　第三天敌人卑鄙的用家人威胁水均益，水均益还是没招

　　第四天敌人没招了，只好说：你要是招了，立刻给你来个牛大碗（牛肉面）

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　　水均益招了。

　　兰州的牛肉面是宿醉而醒的男人们的一剂救命的良药

　　兰州的牛肉面是通宵达旦玩游戏的二次元宅男们穿越回三次元的救命BUFF。

　　兰州的牛肉面和广西的米粉河南的糊辣汤一样，是涨五毛钱都能上头条的民生大事。

　　兰州的牛肉面是旅途归来刚下飞机的兰州人最想吃的食物，没有之一

　　兰州的牛肉面是每一个在外面工作学习的兰州人嘴巴里脑海里出现频率最多的食物，最好的吃是哪家，在哪里，经过几次涨价，有多火爆····

　　二、山东曲阜的粥泡羊肉

　　有年去曲阜看孔老夫子故居，头天晚上下了火车很晚了，酒店凑合一宿，就起床了。

　　当时行程有点赶，计划一天看完孔庙孔林孔府晚上前往青岛，所以早饭决定找家土著多的店凑合一下。

　　于是我吃到了人生中第一份粥泡羊肉，那个粥怎么说呢，就跟浆糊差不多也有点像河南的糊涂，总之就是那种粘稠的口感，把切好的羊肉和羊杂往里面一放。。。。。。

　　我不知道你们能想像那个味道不，反正我是完完全全的吃不习惯，汝之蜜糖，彼之砒霜，不外如是。

　　三、河南的糊辣汤、河南焦作的豆沫和鸡蛋布袋。

　　河南人的愿望：

　　首都改到洛阳，省委取代中央，

　　联合国设在许昌，上海是渑池一个乡，

　　国酒喝仰韶，国宴糊辣汤，

　　国语中原腔，国歌河南梆！

　　从这首顺口溜足见糊辣汤在河南人心中的地位之高，讲道理，我喝过不少糊辣汤，我们陕西也有肉丸糊辣汤，河南的糊辣汤味道还是不错的，太粘稠的口感不太能接受，一般的还可以就是大早上吃这么重口的有点难受。

　　豆沫喝过一次，从次再没想喝过，这跟粥泡羊肉，螺狮粉以及豆汁一样，爱的极爱，恨的极恨，非常有特色，但不是每个人都喜欢喝。

　　由于河南历史悠久，太悠久了，悠久到随便一个食物都能往前追寻几千年找到相关记载。司马光曾说：若问古今兴废事，请君只看洛阳城。

　　《史记·伯夷列传》记载：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”伯夷与叔齐饿死首阳山后，殷都人感其气节，纷纷祭奠，他们把小米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，呼之为“豆沫”。

　　鸡蛋布袋是由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品，外焦里嫩，营养丰富，口感极佳，因此人人爱吃，且常吃不厌。鸡蛋布袋趁热吃外皮焦香酥脆，内蛋香宜人，滋味妙不可言。

　　简单来说就是把生鸡蛋塞到油条里炸了炸，还不如鸡蛋灌饼好吃，不过创意不错，名字也实在。