烟斗丝雪茄发酵方法

xubin · 发表于 2022-3-13 19:21:53

　　原味烟丝直接使用也很不错，但有部份朋友喜欢除进行一般调制外，还进行发酵处理，发酵时杯具经常发生，现简要介绍发酵方法：

　　首先是选原料，由于烟丝发酵后会中和烟碱，大幅减小烟的劲，用于发酵的烟丝尽量不要用本来就劲小的烟丝。应选择劲大些的、烟叶厚的。

　　取烟丝适量，少许蜂蜜兑在酒里（最普通白酒，不必用好的，也不必用调香的酒），均匀喷洒在烟丝上，用手压紧快要有水分出的湿度（湿度不够可加些水），用塑料袋装好烟丝，放入微波炉，加热，中间需停顿翻转塑料袋，使全部热致塑料袋壁有水蒸气，目的是高温杀灭杂菌，防止发酵时霉变。拿出稍凉，乘温热时均匀撒上酒药，如撒不匀可以将酒药融化在冷开水里（不要用生水，也不要粘油或其它杂质，防止霉变），然后塑料袋密封压紧（很关键，一定乘温热时压紧烟丝，烟丝不能松散）保存在温热的环境里，可以先包层黑色塑料袋（黑色吸热用），外层再包透明塑料袋放在太阳光下晒加温，一般发酵5天就可，注意这期间要使之保持适当温度，因温度低会发酸，糖化不好而且发酵慢，发酵时间和温度、酒药的量有直接关系。打开如有甜酒味说明成功，然后再放入微波炉加热高温灭掉发酵菌，防止继续发酵，稍晾干就可使用。以后步骤不是必须，看各人喜好情况：

　　如有进一步的爱好，用于烟斗的可以进一步压紧（有条件的可以用压缩工具），后用刀切成片，晾适当干保存备用，使用时掰开用磨烟器磨碎些使用。

　　另外，发酵完后还可以放入锅里小火翻炒，之后稍回潮就可使用。注意不能沾油。

　　需要调香添加香料酒的先使烟丝彻底晾干，再喷洒香料酒使之慢慢回潮就可，调香的酒、其它香料切勿在发酵前炒制前添加，因为发酵、炒制后调香的味会散失，应最后添加。

　　本店特别推荐5号丝用于发酵（该丝系产于山上生地的保存5年的k326）。此方法发酵主要用于烟斗丝，用于手卷也很不错。酒药可选制作甜白酒的酒药或其它制酒的酒曲。

　　回潮方法：1、喷洒酒或调香酒。2、放入新鲜桔子皮（或青菜叶等）和烟丝一同保存在密封容器里24小时自然回潮，不要直接洒水在烟丝上。

　　发酵关键点：1：高温灭菌，灭杂菌后发酵前不要粘油等杂质，避免霉变。2、压紧烟丝发酵。3、发酵过程中要尽量使温度稍高（33度以下），温度太低发酵慢还容易变酸，影响味道。4、完成后高温灭发酵菌，防止继续发酵。

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