懂得：蒸菜的故事(2)

guozhiwei · 发表于 2022-4-15 09:56:39

　　书接上回继续话蒸菜。均匀的让每个菜叶子上都穿上一层薄薄的面粉，基本就算大功告成了。小时候老妈都会把面粉裹的稍微厚点，这样更扛饿一些。甚至会把剩馒头切成小小的丁一并放进去蒸。只是面粉厚了就得放点碱面进去，防止粘连。小细节还有一处就是不能撒盐，以免菜出水。水煮沸，铺馏布，上屉蒸，大火五分钟美味即成。符合卖相的标准也很简单:面香十足但不掩菜的鲜甜，周身虽被面粉所覆盖却依然不改翠绿本色。面粉吸水恰到好处，拿筷子轻轻一挑就能抖落开来。稍稍晾至片刻，蓬松干燥，完美吸收随后而至的拌料。调料几十年不变:捣蒜泥。拍的蒜不成。再来几滴答香油，好的花生熟油也颇有滋味。减肥食谱的相关资讯可以到我们网站了解一下，从专业角度出发为您解答相关问题，给您优质的服务！

　　是时候回答上文中南方朋友的问题，如此制作的原因只有一个:穷。穷则思变。小时候的北方农村，天寒地冻，呵气成霜的时节里萝卜白菜加酱菜是不变的主旋律，难得会有一口鲜活的绿叶菜。很多的八零后都未必记得家里输液瓶子里的番茄酱是怎么蒸出来的，或许也压根没有过这个画面。捱过了数九寒冬，冰融雪消，柳树抽出嫩芽，心也活泛起来。大人也乐得带着我们去地里挖野菜。疏松疏松拧巴了一个冬天的筋骨，看着四下满眼绿幽幽的麦田，吹面不寒的风里夹着跺起来的泥土，青草和粪泥味儿。

　　