橙香烟熏鸡腿

水色情缘 · 发表于 2014-1-30 23:34:39

主料：去骨鸡腿肉两只、橙皮屑半个、味淋一汤匙、酱油1汤匙、葱姜片适量、番茄酱半汤匙、米酒一汤匙
烟熏料：面粉5平匙、生大米1汤匙、茶叶包一包、白糖两汤匙

做法：
1、将橙子洗干净，用工具擦出橙皮屑备用。
2、鸡腿肉鸡皮朝下放在案板上，用刀将鸡腿肉切几刀，使肉的薄厚程度平均点。
3、将鸡腿肉放入盆中，放入葱姜、橙皮屑、酱油、味淋、番茄酱、米酒，用手将它们抓匀。
4、平底不粘锅中火加热。
5、将鸡腿肉放入不粘锅内，鸡皮朝上放入。
6、煎至金黄色翻面继续煎。
7、煎鸡腿的同时我们可以准备烟熏料：面粉、生米、茶叶包、白糖一同放入碗中混合均匀。
8、取一个耐热的锅子，在锅子底部放上一张锡纸。
9、将烟熏料放在锡纸上。
10、在锡纸上放上烤肉架。
11、将鸡腿肉鸡皮朝下放在烤肉架上。
12、盖上锅盖，大火5分钟，看到冒出黄色的烟即可关火。
13、关火后，在鸡腿肉表面抹一层麻油即可。

小贴士：
1、腌制鸡腿肉的时候不用腌制太长时间，就将材料放入后，抓匀即可。
2、根据阿基师解说烟熏料的原理：白糖熏了之后可以上色，使肉的颜色变金黄色；茶叶包放进去，会有一点茶叶的香味；面粉加进去会有很多烟，有烟的话就会有苦味，而大米是吸苦味的。这样吃起来就不苦了。
3、擦橙皮屑的时候，一定要小心不要把白色的部分擦进去，不然也会有苦味。
4、熏鸡腿的时候，一定要用的是耐热的锅子。