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[美食交流] 干锅茄子带鱼

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发表于 2014-2-1 22:03:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
西虹网 西虹网 西虹网20131219121001881.jpg 西虹网 西虹网 西虹网
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西虹网 西虹网主料:新鲜带鱼
西虹网 西虹网配料:姜
西虹网 西虹网调料:料酒、盐
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西虹网 西虹网做法:

西虹网 西虹网1. 带鱼清洗干净,去掉表面的白膜,沥干水分
西虹网 西虹网2. 准备稍多些的姜末,撒在鱼块上
西虹网 西虹网3. 撒入适量的盐
西虹网 西虹网4. 倒入一点料酒,腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱储存
西虹网 西虹网5. 腌制好的带鱼拿出,用厨房纸一块块擦干水分,或者晾干水分
西虹网 西虹网6. 锅内烧油,入带鱼块炸至浅黄捞出沥油,稍稍冷却
西虹网 西虹网7. 再入热油,复炸一道,炸至表面金黄,外酥内软即可
西虹网 西虹网8. 炸好的带鱼用吸油纸吸干多余油分,备用
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西虹网 西虹网小贴士:
西虹网 西虹网1.之所以要去掉带鱼表面的白膜,是为了在炸制的过程中不会有杂质导致其表面焦黑,鱼块炸的时候定型好,用过的油也很干净
西虹网 西虹网2.腌制后的带鱼,水分一定要擦干,否则炸出来表皮不酥脆,而且容易溅油
西虹网 西虹网3.复炸的时候也要小心溅油,带鱼经过腌制后,入热油,里面的汁会有少量析出
西虹网 西虹网4.第一次炸,只用上色到浅浅的黄色即可,二次复炸则要炸至金黄
西虹网 西虹网5.炸的好的带鱼块,吃起来应该是外酥内软,里面白色的鲜鱼肉还裹着鲜鲜的鱼汁,因为是海鱼,盐不要给的过多,只是起到提鲜的作用即可
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西虹网 西虹网干锅制作:
西虹网 西虹网主料:带鱼、茄子
西虹网 西虹网配料:干辣椒、花椒、蒜、姜、葱
西虹网 西虹网调料:生抽、老抽、料酒、糖、盐、鱼浓汤
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西虹网 西虹网做法:
西虹网 西虹网1. 准备原材料
西虹网 西虹网2. 茄子切段用淡盐水浸泡一会。准备干辣椒、几颗花椒、料汁:生抽、老抽、料酒、五香粉(少许)
西虹网 西虹网3. 茄子浸泡后用水冲洗,沥干水分。锅内热油,入茄段炸制变软捞出沥油
西虹网 西虹网4. 锅内留少许油,小火煸香干辣椒、花椒捞出备用
西虹网 西虹网5. 倒入蒜粒,炸至金黄、表皮起酥捞出备用,香味浓郁的蒜油就弄好咯
西虹网 西虹网6. 转中大火,入茄子、带鱼煸炒,调入料汁,倒入少量的鱼高汤,煮至汤汁快干
西虹网 西虹网7. 放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒,快速翻炒均匀
西虹网 西虹网8. 起锅前撒入少量的白胡椒粉、盐,撒入葱花即可
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西虹网 西虹网小贴士:

西虹网 西虹网1.料汁力求简单,五香粉、白胡椒都不要放多,糖可以多放一点,干辣椒也可以放多一点,这样吃上去会有点微微辣味过后有回甜,花椒只用放几粒提香即可,不要像做川菜那样放太多,以免盖住了鱼的鲜味
西虹网 西虹网2.这道冷热都好吃,入口不会油腻,很适合夏天
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发表于 2014-2-4 12:36:00 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2014-2-6 21:36:11 | 显示全部楼层
昌平的网上家园 哈哈 平台不错啊
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发表于 2014-2-9 17:16:05 | 显示全部楼层
为自己家乡的社区网贡献点力量,回个帖子
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发表于 2014-2-13 06:24:08 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦
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发表于 2014-2-15 00:06:22 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2014-2-15 12:19:00 | 显示全部楼层
没事我就来昌平社区网看看,哈哈!
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发表于 2016-1-20 13:51:00 | 显示全部楼层
34.jpg
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